Ficha técnica – Trigo mote
| Nombre comercial | Trigo mote |
|---|---|
| Formato | 25 Kg |
| Origen / Procedencia | Chile |
| Tamaño y categoría | Grosor: 2.69 – 3.13 mm / Largo: 5.26 – 6.06 mm / Promedios: 2.91 – 5.66 mm |
Descripción del producto
El mote de Trigo Candeal es un cereal obtenido a partir del trigo cocido, pelado y seco, por medio de lavado y fricción en solución alcalina caliente y relavado. El nivel de alcalinidad presente debe asegurar la eliminación total con el agua de cocción. Se caracteriza por ser un trigo de grano duro, tiene aspecto de granos sueltos, color perla amarillento a pálido café o verdoso de diferentes tonalidades.
Características químicas
| Parámetro | Unidad | Límite máximo |
|---|---|---|
| Cenizas | g/100g | < 1.5 |
| Alcalinidad | g/100g | < 0.1 |
| Cobre | mg/Kg | 10 |
| Arsénico | mg/Kg | 0.3 |
| Selenio | mg/Kg | 0.3 |
| Zinc | mg/Kg | 100 |
Características microbiológicas
| Parámetro | Límite máximo |
|---|---|
| Hongos, Mohos y Levaduras | Ausencia |
| Salmonella spp | Ausencia / 25g |
| Escherichia Coli | < 10 UFC / g |
