Ficha técnica – Quinoa blanca
| Nombre comercial | Quinoa blanca |
|---|---|
| Formato | 25 Kg |
| Origen / Procedencia | Perú |
| Tamaño y categoría | Grano pequeño a mediano, entre 1,5 y 1,9 mm; 75% en malla de 1,4 mm |
Descripción del producto
La quinoa blanca es una semilla perteneciente a la especie Chenopodium quinoa, considerada un pseudocereal por su composición y forma de consumo. Se caracteriza por presentar granos pequeños, de color blanco a crema, textura suave y sabor ligeramente terroso. Es un alimento versátil, utilizado en ensaladas, sopas, guarniciones, bowls, masas y otras preparaciones. Antes de cocinar se recomienda lavar con abundante agua para retirar posibles residuos naturales de saponina. Es un alimento libre de gluten por su naturaleza vegetal, elaborado en líneas de producción que podrían procesar trazas de cereales de forma cruzada en origen.
Características químicas
| Parámetro | Unidad | Límite máximo |
|---|---|---|
| Aflatoxinas totales | ppb | 4 |
| Plomo (Pb) | mg/kg | 0,2 |
| Arsénico (As) | mg/kg | 0,1 |
| Cadmio (Cd) | mg/kg | 0,1 |
| Saponina residual | % | 0,01 o ausencia |
| Gluten | ppm | < 10 |
Características microbiológicas
| Parámetro | Límite máximo |
|---|---|
| Hongos, mohos y levaduras | < 10.000 UFC/g |
| Salmonella spp | Ausencia / 25 g |
| Escherichia coli | m=10 / M=100 UFC/g |
| Staphylococcus aureus | m=100 / M=1.000 UFC/g |
| Bacillus cereus | m=100 / M=1.000 UFC/g |
Características físicas y tolerancia de defectos
| Parámetro | Límite máximo aceptado (%) |
|---|---|
| Humedad | 13 |
| Apariencia | Granos homogéneos |
| Aroma, sabor y color | Color crema, sabor y aroma característicos |
| Grano quebrado y daño mecánico | 1,5 |
| Grano germinado | 0,1 |
| Granos recubiertos | 0,5 |
| Granos inmaduros | 0,5 |
| Granos contrastantes (rojo/negro) | 0,5 |
| Granos enteros | 96% mínimo |
| Materias extrañas | 0,01 |
| Pureza | 99,9 |
| Presencia de insectos, moho u hongos | Ausencia |
