Ficha técnica – Plátano verde tajada salada
| Nombre comercial | Plátano verde en tajada salada/ Plátano Frito Chips Salado |
|---|---|
| Formato | Caja de 6 Kg |
| Origen / Procedencia | Colombia |
| Tamaño y categoría | Espesor de tajada: 1.8 mm a 2 mm / Tajada entera: 99% |
Descripción del producto
El plátano en tajadas está elaborado a partir de plátanos verdes de la variedad Dominico hartón, sometidos a procesos de selección, pelado, tajado y fritura en aceite oleína de palma, salado y empacado listo para consumo directo. Es un snack ideal para consumir solo o acompañado con salsas o aderezos. Presenta aroma y sabor característicos del plátano verde, color amarillo claro a dorado y textura crocante.
Características químicas
| Parámetro | Unidad | Límite máximo |
|---|---|---|
| Humedad | % | 3 – 4 |
| Materias extrañas orgánicas | % | 0 |
| Materias extrañas inorgánicas | % | 0 |
| Azúcares totales | g / 100g | 0.7 |
| Sal | mg / 100g | 56 |
| Acidez (ácido oleico) | % | 1 |
| Hierro | mg / 100g | 1 |
| Zinc | mg / 100g | 0.36 |
| Índice de peróxidos | meq O₂/kg | < 20 |
Características microbiológicas
| Parámetro | Límite máximo |
|---|---|
| Bacterias mesófilas | < 10000 UFC / g |
| Mohos y levaduras | 100 – 300 UFC / g |
| Estafilococo coagulasa positiva | < 100 UFC / g |
| Escherichia coli / Salmonella spp | Ausencia / Ausencia en 25g |
Características físicas y tolerancia de defectos
| Parámetro | Límite máximo aceptado (%) |
|---|---|
| Tajada unidad entera | 99 |
| Quebrados o daño mecánico | 1 |
| Plátano maduro o pegado | 0 |
| Corte quemado | < 2 |
| Tajadas grasosas | 0 |
| Daño de insecto | 0.1 |
| Presencia de hongos o insectos | Ausencia |
