Ficha técnica – Maní confitado
| Nombre comercial | Maní confitado |
|---|---|
| Formato | Bolsa de 10 Kg |
| Origen / Procedencia | Chile |
| Tamaño y categoría | Calibre requerido: 38 / 42 – Calidad: 95% granos sin daño |
Descripción del producto
Producto elaborado a base de maníes naturales y frescos tipo runner, alto oleico (Variedad Granoleico), mezclados con azúcar y agua, al cual se añade colorante y saborizante, dejándose hasta alcanzar el punto de caramelización. De aspecto brillante, textura firme y crujiente, en diferentes variedades y sabores. Aunque es delicioso y crujiente, el maní confitado es alto en calorías y azúcar, lo que lo convierte en un snack menos saludable si se consume en grandes cantidades.
Características químicas
| Parámetro | Unidad | Límite máximo |
|---|---|---|
| Acidez (Ac. Oleico) | % | < 1 |
| Índice peróxidos | meqO2/Kg | < 5 |
| Aflatoxinas Total | ppb | < 10 |
| Cobre | mg/kg | 10 |
| Zinc | mg/kg | 100 |
| Selenio | mg/kg | 0.3 |
Características microbiológicas
| Parámetro | Límite máximo |
|---|---|
| Mohos y levaduras | < 100 UFC / g |
| Salmonella spp | Ausencia / 25g |
| Escherichia coli | < 10 UFC / g |
Características físicas y tolerancia de defectos
| Parámetro | Límite máximo aceptado (%) |
|---|---|
| Granos sucios | 0 |
| Caramelo suelto en envase | 3 |
| Granos sin confitar (pelados) | 10 |
| Humedad | 4 – 5 |
| Materias extrañas orgánicas* | 0 |
| Materias extrañas inorgánicas** | 0 |
| Porcentaje de cubrimiento | 95 |
| Grano confitado partido | 10 |
| Grano a medio confitar (<60%) | 15 |
| Presencia de insectos | Ausencia |
| Presencia de hongos | Ausencia |
| Condensación Interna Envase | Ausencia |
