Ficha técnica – Harina de centeno fina
| Nombre comercial | Harina de Centeno Fina |
|---|---|
| Formato | 25 Kg |
| Origen / Procedencia | Chile |
| Tamaño y categoría | Granulometría ASTM N°40 – Máximo retenido: 10% (425 micras) – Mínimo bajo malla: 90% |
Descripción del producto
La harina de centeno fina se obtiene mediante la molienda de los granos de Secale cereale. Se caracteriza por su color beige grisáceo, textura fina, aroma suave y sabor ligeramente intenso y terroso. Es ampliamente utilizada en la elaboración de panes, masas, galletas y productos de panadería, aportando mayor humedad, estructura y un sabor distintivo a las preparaciones. Contiene gluten, no es apta para celíacos y corresponde a un alimento No OGM.
Características químicas
| Parámetro | Unidad | Límite máximo |
|---|---|---|
| Zearalenona | ppb | 200 |
| Deoxinivalenol | ppb | 750 |
| Aflatoxinas Totales | ppb | 5 |
| Cenizas | % | 0,6 – 0,9 |
| Proteína total | % | 9 – 12 |
| Acidez total | % | 0,25 |
| Plomo (Pb) | mg/Kg | 0,1 |
| Cadmio (Cd) | mg/Kg | 0,05 |
| Actividad enzimática (alfa-amilasa) | segundos | 100 – 180 |
| pH | — | 5,5 – 6,5 |
| Ocratoxinas | ppb | 5 |
Características microbiológicas
| Parámetro | Límite máximo |
|---|---|
| Mohos y levaduras | m=1000 / M=5000 UFC/g |
| Salmonella spp | Ausencia / 25 g |
| Escherichia coli | m=10 / M=100 UFC/g |
| Bacillus cereus | m=100 / M=1000 UFC/g |
Características físicas y tolerancia de defectos
| Parámetro | Límite máximo aceptado (%) |
|---|---|
| Humedad | 15 |
| Apariencia | Polvo fino homogéneo |
| Olores y/o sabores extraños | Ausencia |
| Hongos visibles | Ausencia |
| Materias extrañas orgánicas | 0,1 |
| Materias extrañas inorgánicas | 0 |
| Presencia de insectos (vivos o muertos) | Ausencia |
| Apelmazamientos / Grumosidad | Libre de grumos duros |
