Ficha técnica – Chuño
| Nombre comercial | Chuño |
|---|---|
| Formato | 25 Kg |
| Origen / Procedencia | Europa / Polonia |
| Tamaño y categoría | Polvo fino con granulometría mesh: máx. sobre 20: 0% / mín. bajo 70: 30% / máx. sobre 70: 70% |
Descripción del producto
El chuño se refiere a la fécula de papa, que es un almidón extraído de la papa deshidratada. Este proceso permite que la papa se conserve por más tiempo y pueda utilizarse en diversas preparaciones. Se presenta como un polvo fino, con partículas pequeñas y uniformes. Es un producto 100% natural, sin aditivos, preservantes ni colorantes artificiales.
Características químicas
| Parámetro | Unidad | Límite máximo |
|---|---|---|
| Dióxido de sulfuro | mg/kg | 10 |
| Calcio | mg/kg | 160 |
| Zinc | mg/kg | 0,5 |
| Manganeso | mg/kg | < 0,3 |
| Cobre | mg/kg | 0,2 |
| Cenizas | % | 2 |
Características microbiológicas
| Parámetro | Límite máximo |
|---|---|
| Mohos y levaduras | < 200 UFC/g |
| Salmonella spp | Ausencia / 25g |
| Escherichia coli | Ausencia |
Características físicas y tolerancia de defectos
| Parámetro | Límite máximo aceptado (%) |
|---|---|
| Humedad | 13 – 15 |
| Materias extrañas orgánicas* | 0 |
| Materias extrañas inorgánicas** | 0 |
| Olor y sabor | Característico |
| pH | 6,5 – 8,5 |
| Fibra | 2 |
| Viscosidad BU (Brabender) | 1200 |
| Presencia de hongos | Ausencia |
| Presencia de insectos | Ausencia |
