Ficha técnica – Carne Vegetal de Soya – Natural
| Nombre comercial | Carne Vegetal de Soya |
|---|---|
| Formato | Saco de 10 y 15 Kg – Tipo mediana y gruesa |
| Origen / Procedencia | Chile |
| Tamaño y categoría | Bajo malla 20: 2% / Sobre malla 80: 98% / Fondo: 0% / Pureza total: 99% |
Descripción del producto
La carne vegetal de soya es un producto obtenido a partir de la harina desgrasada de soya mediante prensado mecánico y tratamiento térmico por extrusión. Su ingrediente principal es la proteína de soya texturizada, con apariencia en piezas de forma granular no uniforme. Presenta textura similar a la carne cocida, crujiente, y color beige a amarillo pálido dependiendo de la variedad.
Características químicas
| Parámetro | Unidad | Límite máximo |
|---|---|---|
| Grasa | % | 2 |
| Proteína | % | 45 |
| Cenizas | % | 2 |
| Densidad | g/cc | 0.4 |
| pH | N/A | 6.5 – 7.5 |
Características microbiológicas
| Parámetro | Límite máximo |
|---|---|
| Hongos y levaduras | < 50 UFC / g |
| Salmonella spp | Ausencia / 25g |
| Staphylococcus aureus | < 100 UFC / g |
Características físicas y tolerancia de defectos
| Parámetro | Límite máximo aceptado (%) |
|---|---|
| Gránulos sucios | Ausencia |
| Harinilla polvillo | 2 |
| Descolorido | 0.5 |
| Humedad | 9 – 10 |
| Materias extrañas orgánicas* | 0.5 |
| Materias extrañas inorgánicas** | 0.1 |
| Fibra | 3 |
| Solubilidad | < 80 |
| Presencia de insectos | Ausencia |
| Presencia de hongos | Ausencia |
