Ficha técnica – BANANA CHIPS
| Nombre comercial | Banana chips |
|---|---|
| Formato | Caja de 6.8 Kg |
| Origen / Procedencia | Filipinas |
| Tamaño y categoría | 95% retenido en malla 16 mm |
Descripción del producto
Chips de plátano enteros de la variedad Cardava, elaborados a partir de frutos verdes maduros, fritos en aceite de coco refinado y bañados en una solución de azúcar con miel o jarabe. Son crujientes, libres de aditivos y antioxidantes, y no provienen de organismos genéticamente modificados.
Características químicas
| Parámetro | Unidad | Límite máximo |
|---|---|---|
| Peróxidos | meq/kg | 12 |
| Aflatoxinas Totales | ppb | < 4 |
| HAP | µg/kg | < 20 |
| Azúcar | g/100g | 29 |
| Grasa | g/100g | 33 |
| Ácidos grasos libres | % | 0.25% (Ac. Laúrico) |
Características microbiológicas
| Parámetro | Límite máximo |
|---|---|
| Hongos y Levaduras | < 100 UFC/g |
| Salmonella spp | Ausencia / 25g |
| Escherichia Coli | < 10 UFC/g |
Características físicas y tolerancia de defectos
| Parámetro | Límite máximo aceptado (%) |
|---|---|
| Humedad | 3-4 |
| Materias extrañas orgánicas | 0.1 |
| Materias extrañas inorgánicas | 0 |
| Quebrados (< 13mm) | 10 |
| Pegados agrupados | 3 |
| Corte quemado / diagonal | 3 |
| Aceitoso | 1 |
| Daño de Insecto | 0.1 |
| Presencia de hongos o insectos | Ausencia |
| Suma total de daños | 2 |
